簡易版爵士湯

湯飲食譜:簡易版爵士湯

甚麼是「福」?是吃得飽、穿得暧、居有定所、生活無風無浪之餘,還甚至乎嚐盡珍饈百味、穿著華麗、居所背山面海及心想事成?我卻說是艱難中謙卑尋求神是有福的。

因苦難事情而感到艱難是契機,謙卑是心態,也是原動力,尋求是過程,而神―是目標。相信有很多足智多謀的人在遇上困難或危機的時候,他們很「相信」自己的智慧能夠解決所有問題,而且能把危變機。但「相信」,只是源自於他們的「自信」。

有沒有試過費煞思量、用盡方法,都是解決不到問題,還愈弄愈差?我有,而且不止一次,還有多過三次,而這三次都有一個共通點―我只是靠自己,即是我只相信我自己。而有趣的是我把自己放下,在努力之外,更去尋找神的幫助及帶領,事情當然並不會如我所願立即解決。而我又再次把自己放得更低,又再繼續尋求神,周而復始。所謂「有趣」,就是愈謙卑,便愈有動力尋求神,而每一次的尋求,便愈發現內心有種力量、平安和穩妥,愈給我心靈飽足。

我的問題解決了沒有?沒有,直至現在,都未解決。重要嗎?重要,問題讓我學習,困難令我謙卑。

謙卑的人必吃得飽足;尋求耶和華的人必贊美他。願你們的心永遠活著!(詩篇 22:26

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有一個傳說關於「爵士湯」,而這個傳說源自上世紀五十年代。話說當年爵士喜愛蜜瓜(蜜瓜在當時香港十分罕見),請工人拿蜜瓜到「西苑酒家」,囑咐酒樓廚師,要用蜜瓜、淮山、杞子、沙參、玉竹、螺頭、花膠、海參、雞腳、老雞、瘦肉和金華火腿等材料,精心熬製老火上湯而成為著名的「爵士湯」。

要用上十多種材,並且花上數小時準備和烹製,當然是奢侈事情。而且,據中醫師與及營養師分別各說出豬骨和老雞屬膽固醇高的食材,如經長時間老火湯式三、四小時烹煮會釋出毒素,對身體沒有益處。

有見及此,「簡易版爵士湯」不但較為經濟,而且製作也快捷方便,味道清新卻又入味,又有養生湯水滋補功效,所以我十分愛在於大時大節日子烹製,讓一家人有味覺享受之餘,又有養生滋潤。有多簡便,有甚麼營養,看看以下:

1)材料:

  • 蜜瓜 半個
  • 鱈魚膠 2両 (滋陰養顏,補腎益精)
  • 元貝 半両 (滋陰補腎、健脾調中)
  • 西非螺頭乾 4粒(小)或 8粒(大)(滋陰補腎,健肝益脾)
  • 沙參,玉竹,杞子 各3錢
  • 無花果 3粒 (健脾調中,潤肺利咽,潤腸通便)
  • 陳皮 一塊 (理氣健脾、燥濕化痰)
  • 雞腳 4隻(含豐富膠原蛋白和鈣質)
  • 豬𦟌 半斤(滋養肝臟,補中益氣)
  • 紅蘿蔔 1條 (健脾化滯,潤腸通便)

2)做法

  • 蜜瓜去皮切件
  • 金鱈魚膠(花膠)浸發
  • 金鱈魚膠清洗後用白酒或杞子出水3-4分鐘,熄火焗半小時,取出花膠另外用清水浸過面放入雪櫃儲存一晚便可。
  • 清洗元貝,用溫水浸泡至軟身
  • 清洗西非螺頭乾後浸8小時
  • 洗淨沙參、玉竹
  • 杞子清洗後浸15分鐘
  • 清洗無花果,一粒剪開三或四片
  • 清洗陳皮,浸軟後刮瓤
  • 雞腳氽水(不斬趾爪可免出油,斬趾爪則較美觀)
  • 豬𦟌清洗切件用薑出水備用
  • 紅蘿蔔清洗去皮切件
  • 將所有材料(除了花膠、沙參、玉竹、無花果、蜜瓜和紅蘿蔔)放入 2.5 公升凍水用大火煮滾,然後轉中火煮1小時後放入花膠、沙參、玉竹、無花果、蜜瓜和紅蘿蔔,轉用中火煮45分鐘,下鹽調味便完成。

○文:祺祺

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