湯飲食譜：簡易版爵士湯
甚麼是「福」？是吃得飽、穿得暧、居有定所、生活無風無浪之餘，還甚至乎嚐盡珍饈百味、穿著華麗、居所背山面海及心想事成？我卻說是艱難中謙卑尋求神是有福的。
因苦難事情而感到艱難是契機，謙卑是心態，也是原動力，尋求是過程，而神―是目標。相信有很多足智多謀的人在遇上困難或危機的時候，他們很「相信」自己的智慧能夠解決所有問題，而且能把危變機。但「相信」，只是源自於他們的「自信」。
有沒有試過費煞思量、用盡方法，都是解決不到問題，還愈弄愈差？我有，而且不止一次，還有多過三次，而這三次都有一個共通點―我只是靠自己，即是我只相信我自己。而有趣的是我把自己放下，在努力之外，更去尋找神的幫助及帶領，事情當然並不會如我所願立即解決。而我又再次把自己放得更低，又再繼續尋求神，周而復始。所謂「有趣」，就是愈謙卑，便愈有動力尋求神，而每一次的尋求，便愈發現內心有種力量、平安和穩妥，愈給我心靈飽足。
我的問題解決了沒有？沒有，直至現在，都未解決。重要嗎？重要，問題讓我學習，困難令我謙卑。
謙卑的人必吃得飽足；尋求耶和華的人必贊美他。願你們的心永遠活著！（詩篇 22:26）
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有一個傳說關於「爵士湯」，而這個傳說源自上世紀五十年代。話說當年爵士喜愛蜜瓜（蜜瓜在當時香港十分罕見），請工人拿蜜瓜到「西苑酒家」，囑咐酒樓廚師，要用蜜瓜、淮山、杞子、沙參、玉竹、螺頭、花膠、海參、雞腳、老雞、瘦肉和金華火腿等材料，精心熬製老火上湯而成為著名的「爵士湯」。
要用上十多種材，並且花上數小時準備和烹製，當然是奢侈事情。而且，據中醫師與及營養師分別各說出豬骨和老雞屬膽固醇高的食材，如經長時間老火湯式三、四小時烹煮會釋出毒素，對身體沒有益處。
有見及此，「簡易版爵士湯」不但較為經濟，而且製作也快捷方便，味道清新卻又入味，又有養生湯水滋補功效，所以我十分愛在於大時大節日子烹製，讓一家人有味覺享受之餘，又有養生滋潤。有多簡便，有甚麼營養，看看以下：
1）材料：
- 蜜瓜 半個
- 鱈魚膠 2両 （滋陰養顏，補腎益精）
- 元貝 半両 （滋陰補腎、健脾調中）
- 西非螺頭乾 4粒（小）或 8粒（大）（滋陰補腎，健肝益脾）
- 沙參，玉竹，杞子 各3錢
- 無花果 3粒 （健脾調中，潤肺利咽，潤腸通便）
- 陳皮 一塊 （理氣健脾、燥濕化痰）
- 雞腳 4隻（含豐富膠原蛋白和鈣質）
- 豬? 半斤（滋養肝臟，補中益氣）
- 紅蘿蔔 1條 （健脾化滯，潤腸通便)
2）做法
- 蜜瓜去皮切件
- 金鱈魚膠（花膠）浸發
- 金鱈魚膠清洗後用白酒或杞子出水3-4分鐘，熄火焗半小時，取出花膠另外用清水浸過面放入雪櫃儲存一晚便可。
- 清洗元貝，用溫水浸泡至軟身
- 清洗西非螺頭乾後浸8小時
- 洗淨沙參、玉竹
- 杞子清洗後浸15分鐘
- 清洗無花果，一粒剪開三或四片
- 清洗陳皮，浸軟後刮瓤
- 雞腳氽水（不斬趾爪可免出油，斬趾爪則較美觀）
- 豬?清洗切件用薑出水備用
- 紅蘿蔔清洗去皮切件
- 將所有材料（除了花膠、沙參、玉竹、無花果、蜜瓜和紅蘿蔔）放入 2.5 公升凍水用大火煮滾，然後轉中火煮1小時後放入花膠、沙參、玉竹、無花果、蜜瓜和紅蘿蔔，轉用中火煮45分鐘，下鹽調味便完成。
○文：祺祺
