潮式凍大蟹

• 花蟹一隻約2磅
• 蔥2條
• 薑3片
• 廚酒1湯匙
• 薑米1茶匙
• 鎮江醋3湯匙

如何選擇一隻好的蟹？

實肉的蟹才是好蟹-用手將最後的一隻蟹腳壓去，感覺是實的，就是實肉的蟹；若感到軟泡，這就是水蟹。

怎樣可保存久一點？

先將蟹放入膠袋內，把冰塊放在蟹的旁邊，將蟹放在冰箱擺放蔬菜的抽屜內，這樣就可保存1至2天。

潮式凍大蟹做法

1）先將蟹洗乾淨，燒一煲滾水（約鍋的一半），放下2條蔥，跟著放進3片薑，將廚酒倒進去，蓋上蓋。

2）水滾3分鐘之後，將整隻蟹放進去，滾水要蓋過整隻蟹，然後蓋上蓋，用中火烹25分鐘就成了。

3）將薑切片成粒後，放在鎮江醋內，用以沾（沾拌）蟹吃的。

注意：
將蟹拿起來放在碟上，最重要是將蟹蓋（殼）那邊向上放，不然，蟹肉汁就會滴在蟹蓋上，蟹就不鮮甜了。在室溫放涼約4個小時之後，就可斬蟹了。