湯飲食譜:佛跳牆簡易版
自少喜愛戲劇(話劇),因此完成中學後報考香港演藝學院戲劇學系,很渴望由正統訓練去學習,由戲劇的ABC 開始(start from scratch),去瞭解戲劇藝術的原始基本元素、再由它的歷史、發展和演變,如何帶來給人們的藝術影響。
我因此發掘更多戲劇文化,樂在其中。
戲劇當中有四個元素,包括了「演員」、「故事(情境)」、「舞台(表演場地)」、還有「觀眾」。
所有的台上演出(包括演員、舞台、道具、燈光、音效、服裝、化妝,以及劇本、導演等),與在台下觀眾觀賞反應,其實有互動和互相影響關係 —— 觀演關係,這種可具體或無型氣氛在劇場內變幻,隨表演進行,由台上引發,由台下反射,時而凝聚、瀰漫、或散佈,感染台上表演,跟隨台下觀眾反應而適度變奏,令演出更富能量,正正更得正,達到觀演皆感到淋漓盡致,互相感動。
我最喜愛是擔當「演員」這個元素,運用適度放大的聲音、面部表情和身體動作,將對話、歌唱、及身體語言去扮演劇本角色。
對於戲劇基礎知識,鞏固我對戲劇及其文化的鍾情,推動我更進一步向戲劇藝術的追求。
而作為基督徒的信仰基本,我們相信只有一位真神,相信祂是創造及管理天地萬物之主宰。相信神是三位一體 —— 聖父、聖子及聖靈。
由此之根本基礎,培養鞏固我們的堅定信心,讓聖靈洗滌我們心靈,擦亮我們眼睛,清晰聽見主的話語,為更進一步的信仰追求邁進。
******************************
瞭解多一點,認識多一點,加上嘗試,便會增添你和家人口福和營養。
別要用「想像」、「覺得」、或「以為」等主觀性感受看待海味海產,用「印象」判斷極富營養價值和別樹一格美味的海味如「鮑魚」、「海參」和「花膠」等,影響對其價錢、浸發方法、餸菜款式、製作方法等有錯誤理解,而因此打消念頭為自己和家人烹煮。
再進一步你會發現,相對較餐廳飯店,自己烹煮的優點及彈性,材料選擇會更多,質素可以更優越,價錢選擇更濶,菜式選擇更廣,口味更適合自己。而且做法簡單直接,只要你願意去接觸認識,親身體驗,長遠計算,會更划算,更豐富家人味覺享受,為家人健康增值。
「快、靚、正」是做任何事情成功至勝的有利條件或優勢,曾有為家人在喜慶節日或慶祝日子炮製「佛跳牆」的念頭嗎?沒有是正常,因為你沒有一個方法,可以在短時間內以簡易製作煮出一道味美菜式。試試這個「簡易版佛跳牆」,會令你喜出望外。
佛跳牆 簡易版
1)材料:
- 急凍澳洲海參 2條 (滋陰清熱,養陰平肝,補而不燥)
- 急凍花膠 6條 (滋補養血,固腎培精,滋陰養顏)
- 花菇 6-8粒 (益氣健脾,解毒潤燥)
- 日本元貝6-8粒 (滋陰補腎、健脾調中)
- 金華火腿 少量 (健脾開胃,生津益血,滋腎填精)
- 澳洲青邊鮑魚罐頭 1罐 (滋陰清熱,養陰平肝,固腎滋補)
- 蠔油 1湯匙
- 生粉1茶匙(埋芡用)
2)做法
- 將急凍澳洲海參解凍後清洗。
- 將急凍花膠解凍後清洗。
- 澳洲青邊鮑魚罐頭開罐備用。
- 清洗花菇後用熱水(約75℃以上)泡浸至軟身,然後後用生粉半茶匙及冰糖1粒(已溶化於水)醃花菇1小時,留下花菇水。
- 清洗日本元貝後浸至軟身,留下元貝水。
- 將金華火腿汆水減輕咸味,然後切粒,預留一些切絲待完成後放上面作點綴。
- 將可浸蓋一半材料的水放入煱,然後加入罐頭鮑魚內的汁、蠔油 1湯匙、元貝水、花菇水、與及澳洲海參、花膠、花菇、金華火腿粒,用中火煮15至20分鐘,然後放入元貝和鮑魚再煮10分鐘 ,用生粉埋芡,在餸面放上金華火腿絲點綴便可。
*** 由於用了罐頭鮑魚汁來炆,味道已經足夠,所以不用特別再放老抽和冰糖,若想色澤更上色,味道更濃,可加入適量老抽和冰糖來調味。
祺祺Tips
㨂選罐頭鮑魚,要講頭數,睇重量。「乾鮑頭數」表示「一斤」有多少隻鮑魚 ,「2頭鮑」意思是一斤有2隻乾鮑,「10頭鮑」則一斤有10隻。而「罐頭鮑魚頭數」所講的是「一罐」有多少隻鮑魚 ,而且還需要注意鮑魚重量。
文:祺祺(作者簡介)