湯飲食譜：黑翡翠鮑魚象拔螺湯
沒有難成的事。
小時候愛看各樣卡通、漫畫和故事書，尤其喜愛寓言。愛作者們創作各種人物、各樣故事，教我暫離現實，進入無限領域，去經歷不同人物的不同故事，去感受我未曾感受的情懷或未曾領略的情感，與故事中的主角人物一起呼吸，一起快樂及一同流淚。
而當進入「香港演藝學院」修讀戲劇學系，有更多機會閱讀及導讀世界著名藝術戲劇，更深感受到創作之無限 —— 一個意思或一個訊息，可以有無窮盡方法去表達或演繹。有些可令人有即時强烈㥻受，有一些卻又漫漫滲透，更有一些反而會在讀畢沉澱過後回味體現。
到有機會自己可親身參與飾演一個藝術創作戲劇，去閱讀、去領悟、去思考、去表達、用第一身去演繹作者要求所要傳達訊息，令我徹底體會和喜愛藝術創作之浩瀚深邃。
當時的我，很難明白究竟如何可以創作出那樣的巨著，或思考出那麼的一句經典對白。
現在，當然明白。
「天賦」是其中之一。
還有「喜愛」，也更需要「熱誠」。
只要有熱情，用心底裡對那件事的熱愛，徹底坦白地付出熱誠的努力，便沒有難成的事。
主耶和華啊，你曾用大能和伸出來的膀臂創造天地，在你沒有難成的事。（耶利米書 三十二章17節）
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為何鮑魚會是黑色？黑色鮑魚和青（色）邊鮑魚有什麼分別？
「南澳黑翡翠鮑魚」來自南澳洲的沿海磪岩中，而生長在磪岩的海藻是深色，鮑魚長期食用深色海藻令鮑魚裙邊和背顏色變黑。而青邊鮑魚因生活在滿佈於綠色海藻海洋環境，而令到其鮑魚肉身成青綠色。基於沿海關係，水域較為安靜，所以黑翡翠鮑魚活動量少，肌肉密度會較青邊鮑魚為低，因此黑翡翠鮑身會比較柔軟而質地會稍為細嫩，所以不同國家菜式也愛採用黑翡翠鮑魚為食材，較常見爲日本菜。
黑翡翠鮑魚象拔螺湯
1）功效：溫補養腎
2）份量： 4人份量
3）材料：
- 黑翡翠鮑魚 1隻 （滋陰清熱，養陰平肝，固腎滋補）
- -象拔螺 6條（滋陰補腎，健肝益脾）
- -杞子 半両 （滋補肝腎，益精明目）
- -百合 1両 （清火潤肺，安神）
- -無花果 8粒 （健脾調中，潤肺利咽）
- -豬腱 8両 （滋養臟腑，補中益氣）
4）做法
- 急凍澳洲黑翡翠鮑魚解凍後清洗，用刷刷黑色群邊及祛腸，不用出水，切記要在冷水情況放入㷛煮
- 急凍美洲象拔螺解凍後清洗便可
- 杞子清洗後浸15分鐘
- 百合清洗後浸1小時
- 無花果清洗後開半備用（只適合無硫磺的無花果）
- 豬腱清洗後汆水備用
- 將3公升水注入煲，並放入黑翡翠鮑魚，象拔螺頭，百合，無花果，豬腱煮1.5小時，然後加入杞子再㷛半小時，最後加適量鹽便可。
祺祺Tips
鲍魚Q&A
Q：怎樣挑選優質急凍青邊鮑魚?
A：裙邊要完整無缺，肉枕高厚。
Q：用什麼方法將急凍鮑魚解凍最好？
A：一般人都會將鮑魚從冰箱取出後放入器皿裡，然後擺放在厨房內溶解，但這並不是一個好的做法，因為厨房的温度總是比常温高，在夏天時更為酷熱，這是會對鮑魚的質量做成影响，而在炎熱天氣下鮑魚會很容易變壞發臭。
急凍鮑魚在温度急速轉變下亦會影響質量，所以不要將急凍鮑魚用熱水解凍，如果熱力或時間控制不當時鮑魚會很容易變成「豆腐心」。因為這是和鮑魚本身的新鮮度有關，建議解凍的方法有以下兩種：
1）將急凍鮑魚從急凍格 (零下18度) 轉移到冰箱風格 (5度左右) ，自然溶解需時 1至2天。
2）將急凍鮑魚放在水嚨頭下冲水，在流動水下溶解需時約1小時。
文：祺祺（作者簡介）
