黑翡翠鮑魚象拔螺湯

湯飲食譜:黑翡翠鮑魚象拔螺湯

沒有難成的事。

小時候愛看各樣卡通、漫畫和故事書,尤其喜愛寓言。愛作者們創作各種人物、各樣故事,教我暫離現實,進入無限領域,去經歷不同人物的不同故事,去感受我未曾感受的情懷或未曾領略的情感,與故事中的主角人物一起呼吸,一起快樂及一同流淚。

而當進入「香港演藝學院」修讀戲劇學系,有更多機會閱讀及導讀世界著名藝術戲劇,更深感受到創作之無限 —— 一個意思或一個訊息,可以有無窮盡方法去表達或演繹。有些可令人有即時强烈㥻受,有一些卻又漫漫滲透,更有一些反而會在讀畢沉澱過後回味體現。

到有機會自己可親身參與飾演一個藝術創作戲劇,去閱讀、去領悟、去思考、去表達、用第一身去演繹作者要求所要傳達訊息,令我徹底體會和喜愛藝術創作之浩瀚深邃。

當時的我,很難明白究竟如何可以創作出那樣的巨著,或思考出那麼的一句經典對白。

現在,當然明白。

「天賦」是其中之一。

還有「喜愛」,也更需要「熱誠」。

只要有熱情,用心底裡對那件事的熱愛,徹底坦白地付出熱誠的努力,便沒有難成的事。

主耶和華啊,你曾用大能和伸出來的膀臂創造天地,在你沒有難成的事。(耶利米書 三十二章17節)

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為何鮑魚會是黑色?黑色鮑魚和青(色)邊鮑魚有什麼分別?

「南澳黑翡翠鮑魚」來自南澳洲的沿海磪岩中,而生長在磪岩的海藻是深色,鮑魚長期食用深色海藻令鮑魚裙邊和背顏色變黑。而青邊鮑魚因生活在滿佈於綠色海藻海洋環境,而令到其鮑魚肉身成青綠色。基於沿海關係,水域較為安靜,所以黑翡翠鮑魚活動量少,肌肉密度會較青邊鮑魚為低,因此黑翡翠鮑身會比較柔軟而質地會稍為細嫩,所以不同國家菜式也愛採用黑翡翠鮑魚為食材,較常見爲日本菜。

黑翡翠鮑魚象拔螺湯

1)功效:溫補養腎

2)份量: 4人份量

3)材料:

  •  黑翡翠鮑魚 1隻 (滋陰清熱,養陰平肝,固腎滋補)
  • -象拔螺 6條(滋陰補腎,健肝益脾)
  • -杞子 半両  (滋補肝腎,益精明目)
  • -百合 1両  (清火潤肺,安神)
  • -無花果 8粒  (健脾調中,潤肺利咽)
  • -豬腱 8両 (滋養臟腑,補中益氣)

4)做法

  • 急凍澳洲黑翡翠鮑魚解凍後清洗,用刷刷黑色群邊及祛腸,不用出水,切記要在冷水情況放入㷛煮
  • 急凍美洲象拔螺解凍後清洗便可
  • 杞子清洗後浸15分鐘
  • 百合清洗後浸1小時
  • 無花果清洗後開半備用(只適合無硫磺的無花果)
  • 豬腱清洗後汆水備用
  • 將3公升水注入煲,並放入黑翡翠鮑魚,象拔螺頭,百合,無花果,豬腱煮1.5小時,然後加入杞子再㷛半小時,最後加適量鹽便可。

 

祺祺Tips

鲍魚Q&A

Q:怎樣挑選優質急凍青邊鮑魚?

A:裙邊要完整無缺,肉枕高厚。

Q:用什麼方法將急凍鮑魚解凍最好?

A:一般人都會將鮑魚從冰箱取出後放入器皿裡,然後擺放在厨房內溶解,但這並不是一個好的做法,因為厨房的温度總是比常温高,在夏天時更為酷熱,這是會對鮑魚的質量做成影响,而在炎熱天氣下鮑魚會很容易變壞發臭。

急凍鮑魚在温度急速轉變下亦會影響質量,所以不要將急凍鮑魚用熱水解凍,如果熱力或時間控制不當時鮑魚會很容易變成「豆腐心」。因為這是和鮑魚本身的新鮮度有關,建議解凍的方法有以下兩種:

1)將急凍鮑魚從急凍格 (零下18度) 轉移到冰箱風格 (5度左右) ,自然溶解需時 1至2天。

2)將急凍鮑魚放在水嚨頭下冲水,在流動水下溶解需時約1小時。

 

文:祺祺作者簡介

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