湯飲食譜：炆鮑魚海參花膠
炆鮑魚海參花膠
丈夫常常跟我提起他外婆，說她是一個很知足的人，沒有什麼特別要求，吃什麼、穿什麼、用什麼也沒有所謂，她說能看見兒孫們和跟他們一起吃飯便會很開心快樂。
丈夫和我每次和她出外晚膳後，她每一次總會面帶笑容說一句多謝，丈夫也必定回應一句：「客什麼氣，下次再食過。」，外婆笑容更燦爛地回應：「好呀。」這三句對白，就是每一次晚膳後臨別時結尾的對白，確實是每一次也如是。
每次看見丈夫外婆，面色也不錯，步行也自如，雖然有一點拐，但不需要拐杖，速度也不慢。她跟我們說吃得睡得，身體也沒什麼問題，三言兩語後便自然會笑兩聲，感覺樂觀、輕鬆自在。這令我和丈夫彷彿已經忘記了她曾經患上大腸癌，在十六年前，她78歲那年。
丈夫外婆當年那突然其來的巨變，經歴了手術切除受影響大腸（由於年老，不能接駁，起居生活起了重大變化），但放棄了手術後的化療，卻又步過了難關完全康復過來。今天回頭看，丈夫外婆那典型三言兩語後的笑聲在耳邊響起。
丈夫外婆在決定放棄化療時，醫生強調要密切注意飲食，心理狀況也是重點，要保持心境開朗，積極樂觀，避免擴散或復發，並且説養成樂觀的習慣可以改善健康，最理想可以常常開心快樂。因為當一個人感覺快樂時，人便會輕鬆，而腦的快樂神經傳導物質、腦內啡和多巴胺含量便會上升，同時大腦的壓力荷爾蒙和腎上腺素也隨之而下降。在此情況下免疫系統會增強，心肺血管狀況會更好，身體肌肉力量也會增加。
心裡的「喜樂」就是讓大腦快樂。
「你們要靠主常常喜樂。我再說，你們要喜樂。」腓立比書四章 4節
我們確實是要喜樂，要擁有不受環境及情況影響的喜樂，一種單純由心而發，並且持久的真正快樂。
聖經提及的喜樂情緒，是要有積極的生命態度，要知足、常感恩，還要有盼望。
喜樂的心乃是良藥，確實如此。
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鮑、參、翅、肚(花膠)是海味店最基本產品項目(不過隨著環境保育發展，我們很早之前已經不再入貨魚翅，現在只有是較早前的存貨)，「炆燉」是烹製海味的常用食品方法。有得賣，識得煮和識得品嚐，我相信是海味店的基本指定「動作」吧。
炆燉製作出來的海味效果，在味道和營養，大家也耳熟能詳。燉花膠更是我們一家過年做節的指定享用菜式，而且還可以做產品(花膠)檢測，更考考我烹飪技巧，試試我有沒有退步，又或者他們想我 Perfect(完美)，Practice makes Perfect(熟能生巧)。
炆鮑魚海參花膠
1）功效：固腎滋補，滋陰養顏。
2）材料（2-3人份量）
- 澳洲罐頭鮑魚（2頭） 1罐 （滋陰清熱，養陰平肝，固腎滋補）
- 急凍海參 1 條 （降火滋腎、通腸潤燥）
- 花菇 6 粒 （益氣健脾，解毒潤燥）
- 已浸發澳洲花膠 4 條 （滋陰養顏，含大量骨膠原，能強健骨骼及養顔美膚）
3）做法
- 澳洲罐頭鮑魚（2頭）先取出鮑魚和汁蒸十分鐘後取出切片，鮑魚汁留起。
- 急凍海參用薑片出水。
- 花菇清洗後，先浸1-2小時，將水去掉，再用水浸5-6小時（可加點冰糖水可令花菇口感更爽）或浸隔夜，第2轉水留下炆餸時用。
- 已浸發澳洲花膠用薑片出水。
- 將花菇落鑊炒一炒，再加入少量水和糖半匙入鑊，蓋鑊蓋煮5分鐘，後加入花膠、海參，蠔油1匙，鮑魚汁2匙，加上適量水再蓋鑊蓋煮15分鐘，再放入鮑魚片炒一炒便可。
祺祺Tips
「海參」已有6億多年的生存歷史，是現存最早的生物品種之一，有海洋活化石之稱。古人認為海參「其性溫補，足敵人參」，因而取名，是一種名貴的滋補海產珍味。海參種類繁多，全球有記錄的餘千種，可供食用的只有約20多種。
㨂選罐頭鮑魚，要講頭數 ，睇重量 。「乾鮑頭數」表示「一斤」有多少隻鮑魚 ，「2頭鮑」意思是一斤有2隻乾鮑，「10頭鮑」則一斤有10隻。而「罐頭鮑魚頭數」所講的是「一罐」有多少隻鮑魚 ，而且還需要注意鮑魚重量。
文：祺祺（作者簡介）
