湯飲食譜：黃耳生腰果核桃肉湯
疫情一直未停，而且更在農曆年尾再度肆虐，感染數字一直上升，因此我們一家為己為人，如非必要減少外出，因此每年指定的拜年聚會活動也取消，和長輩拜年改為使用電話拜年，其他的則使用電子模式 —— 視像及訉息拜年，有些年青一輩，建議使用銀行最新推廣的電子利是，即派更是即拆，十分有趣，也增添不少惹笑情景。
直至執筆當日元宵節，感染數字直達前所未有高峰，抗疫及隔離措施一再收緊，市面環境蕭條，氣氛消極。
我從來也對「恭喜發財」這句的賀年祝福語很抗拒，這兩年來也真的聽少了，反觀「平安」兩字的出現次數十分繁多，「身體健康」更絕對是名列前茅，可能是疫情緣故吧。我最喜愛的祝福詞（不論是在聖誕節或是農曆新年）就是「平安喜樂」，在我心目中，沒有什麼可以比得上「平安喜樂」。
「願你們平安」—— 耶穌復活後對門徒的第一句話說。祂將祂自己的平安賜給我們。。
神所賜 、 出人意外的平安必在基督耶穌裡保守你們的心懷意念。腓立比書四章 7節
「平安」既指現在能健康快樂、富裕與成功、關係和諧， 也指將來能進入天國。若要平安，便要認識神，而是要有信心的認識神，要在主內的平安。而且要相信耶穌，要遵行神的命令，從而要結出聖靈的果子，和傳揚和平的福音。
疫情或苦難無可避免，我們屬靈的平安能讓我們充滿盼望，給我們力量，讓我們有信心戰勝。
就讓我們一起平安喜樂。
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「三菇」包括有冬菇、草菇和磨菇，「六耳」是指黃耳、木耳、雪耳、石耳、榆耳及金耳。「黃耳」提高機體代謝機能，改善機體狀況，提高機體抗衰老、抗缺氧功能，有降血脂、降膽固醇功效；促進肝臟功能，防止脂肪在肝臟積累，提高肝臟解毒功能。「黃耳」是各種耳中最厚肉，所含膠質亦最豐富，因為味道及營養價值高，所以有「三菇六耳」之首的美名。
黃耳生腰果核桃肉湯
1）功效：補虛扶正，健脾益氣，提高肝臟解毒之效。
2）材料（4人份量）
- 黃耳5兩 （降血脂、降膽固醇，提高肝臟解毒功能）
- 生腰果 2兩 （強筋健胃，滋潤肌膚）
- 核桃肉2 兩 （補腎強腰，溫肺定喘）
- 紅腰豆 1兩 （提高免疫力，降糖消渴）
- 栗子肉 半斤 （健脾益氣，補腎強筋）
- 青木瓜 1條 （健脾消食，提高免疫力）
- 豬腱 半斤 （滋養肝臟，補中益氣）
3）做法
- 黃耳浸至發大，去硬蒂及黑色部分。
- 生腰果清洗後備用。
- 核桃肉清洗後汆水（去苦澀味）。
- 紅腰豆清洗後浸半小時。
- 栗子肉清洗後汆水（去衣）。
- 青木瓜清洗後去皮去籽切塊。
- 豬腱清洗後用薑片出水。
- 將3升水煮滾水後放入除了青木瓜以外所有材料。
- 水滾後轉中火，㷛1小時後放入青木瓜再㷛半小時，然後下適量鹽便可。
祺祺Tips
黃耳浸發比率很高，只需少許便可浸發出很大體積。由於厚肉及乾身，所以需要用足夠水分浸透，一般浸發四至八小時，烹煮前要削去底部硬蒂。
如果有用黃耳煮的湯水有需要保存至翌日飲用，因為黃耳膠質很重，切記要將黃耳拿出另外分開儲存於雪櫃。
文：祺祺（作者簡介）
